Street food et marchés de nuit à Patong : où, quoi et combien

La street food est la façon la moins chère, et souvent la plus savoureuse, de manger à Patong. Elle est moins concentrée qu’à Bangkok ou à Phuket Town, mais deux marchés et de nombreuses charrettes en bord de route couvrent tout, des brochettes grillées aux rotis. Voici où aller, quoi commander et comment s’y prendre sans accroc.

Où sont les marchés de street food à Patong ?

Deux endroits font l’essentiel. Le marché frais de Banzaan se trouve juste derrière le centre commercial Jungceylon, à quelques pas de Bangla Road vers l’intérieur des terres. Malin Plaza est un marché couvert près de l’extrémité sud de la route de la plage, non loin de l’endroit où celle-ci oblique vers l’intérieur. Entre les deux, des charrettes du soir s’installent dans les rues adjacentes : cherchez-les le long des rues parallèles à la plage et près des carrefours animés, là où les travailleurs s’arrêtent pour dîner.

Les deux marchés sont accessibles à pied depuis la plupart des hôtels du centre. Si vous logez à l’extrémité nord, un songthaew ou un VTC sera plus rapide que la marche sous la chaleur.

À quoi ressemble le marché frais de Banzaan, et quand y aller ?

Banzaan est d’abord un marché de travail. Le rez-de-chaussée vend des produits frais, de la viande et des fruits de mer aux habitants et aux acheteurs des restaurants dès le petit matin ; c’est humide, animé et à voir de préférence avant midi. À l’étage, un espace de restauration sert des plats thaïs simples à prix locaux, une bonne adresse pour déjeuner loin de la plage.

Dès la fin d’après-midi, l’espace ouvert devant le bâtiment se remplit d’étals et de tables : viandes grillées, currys sur riz, fritures, desserts et smoothies aux fruits. C’est ce que la plupart des visiteurs appellent le « marché de nuit de Banzaan ». Allez-y à partir de 18 h environ pour le plus grand choix, ou un peu plus tard si vous préférez moins de monde.

Le rayon fruits de mer du rez-de-chaussée est aussi l’endroit où certains achètent des fruits de mer crus pour les faire cuire à proximité ; le guide des fruits de mer explique le fonctionnement des prix au kilo avant de vous lancer.

Que manger au marché de nuit de Malin Plaza ?

Malin Plaza mêle nourriture, vêtements et souvenirs. Le côté gourmand est à son meilleur le soir : fruits de mer sur glace vendus au poids, brochettes grillées, pad thaï préparé à la commande, douceurs thaïes, rotis et jus frais. Il s’adresse aux visiteurs, donc les prix sont un peu plus élevés qu’à Banzaan, mais l’ambiance est détendue, familiale et idéale pour un premier soir.

Que manger aux stands de Patong ?

• Moo ping : brochettes de porc grillé sucrées, idéales avec un sachet de riz gluant.
• Gai tod : poulet frit à la mode du Sud, souvent avec des échalotes croustillantes.
• Khao man gai : poulet poché sur un riz cuit dans le bouillon de volaille.
• Soupe de nouilles : choisissez les nouilles (riz fines, riz larges, aux œufs) et le bouillon ; assaisonnez vous-même.
• Som tam : salade de papaye pilée à la commande. Dites « phet nit noi » (« un peu épicé ») sauf si vous aimez le vrai piquant.
• Roti : version sucrée à la banane et au lait concentré, le grand classique des fins de soirée.
• Fruits frais : mangue, ananas et pastèque coupés à la demande, ou mixés en smoothies.
• Khanom krok : petites crêpes de riz et de coco cuites dans une poêle à alvéoles.

Pour les plats du Sud et de Phuket qui valent le détour, voir que manger à Patong.

Quel est le meilleur moment pour manger dans la rue à Patong ?

La street food de Patong fonctionne en trois services. Le petit matin, d’environ 6 h à 10 h, appartient aux habitants : bouillie de riz (jok), beignets patongko trempés dans du lait de soja sucré, khanom jeen et café vendus par des charrettes près du marché et dans les rues résidentielles. Le midi se passe dans de simples restaurants en compartiment proposant quelques plats dans des bacs en inox, où l’on montre du doigt ce que l’on veut sur son riz. Le soir, à partir de 17 h environ, les marchés et les grills en bord de route s’animent.

Pendant la saison des pluies, de mai à octobre, les stands abrités (comme les espaces couverts de Banzaan) continuent sous l’averse tandis que les charrettes en plein air remballent. Pendant le Festival végétarien de Phuket, qui tombe généralement en septembre ou en octobre, beaucoup de stands passent à la cuisine sans viande « jay » pendant environ neuf jours.

Combien coûte la street food à Patong ?

Comment payer aux stands : espèces ou QR code ?

Ayez des espèces en petites coupures : billets de 20, 50 et 100. Un billet de 1 000 THB pour un en-cas à 60 THB agacera le vendeur, qui n’aura peut-être tout simplement pas la monnaie en début de soirée. Beaucoup de stands affichent un QR code thaï PromptPay ; les habitants l’utilisent sans arrêt, mais il ne fonctionne généralement qu’avec un compte bancaire thaïlandais ou une appli étrangère compatible avec le QR thaï. Les cartes ne sont presque jamais acceptées aux stands.

• Payez le stand où vous avez commandé, généralement au moment où l’on vous remet le plat.
• Les prix sont normalement inscrits sur la charrette ; sinon, demandez avant de commander.
• On ne marchande pas la nourriture : gardez cela pour les souvenirs.
• Rapportez votre assiette au stand ou laissez-la sur la table ; on la débarrasse pour vous.

Plus d’infos sur les espèces, les distributeurs et les frais dans le guide argent et sécurité.

Comment choisir un stand propre et sûr ?

1. Suivez les habitants. Une file de clients thaïlandais est gage de produits renouvelés et de prix honnêtes.
2. Privilégiez les plats cuits bien chauds à la commande plutôt que ceux qui tiédissent dans des bacs depuis des heures.
3. Vérifiez que la viande et les fruits de mer crus sont sur glace et séparés des aliments cuits.
4. Repérez les ingrédients couverts et un vendeur qui manipule séparément l’argent et la nourriture, ou utilise des gants ou des pinces.
5. Allez-y doucement sur les coquillages crus et les fruits prédécoupés restés au soleil.
6. Ayez du gel hydroalcoolique sur vous, car les points de lavage des mains sont rares sur les marchés.

Si vous avez l’estomac sensible, commencez par des plats cuits et augmentez progressivement. La plupart des troubles viennent de la chaleur, de la déshydratation et d’une hausse brutale du piment plutôt que d’un seul mauvais repas. Buvez de l’eau en bouteille et prenez des sels de réhydratation orale, vendus dans toutes les pharmacies, en cas de souci.